宮保雞丁澆頭蒸面操作流程

主料：細堿面200g

調(diào)味料：蔥油10g

鹵湯制作所需料：鹵湯料（B料）100g、清水500g、風味湯底5g、百草魔粉1.5g、蔥油30g

制作方法：

1.將所有鹵湯制作所需料混合一起備用；

2.面條200g拌10g蔥油，攪拌均勻上屜蒸30分鐘；

3.蒸好的面條放兌好的鹵湯里泡大概1-2分鐘，讓面條充分吸收鹵汁；

4.泡好鹵湯的面條撈出控掉多余鹵汁再次上屜蒸20分鐘（使面條口感更好更香）即可保溫備用；

5.澆上宮保雞丁澆頭即可。

注：搭配西紅柿蛋花湯、紫菜蛋花湯、海帶湯等湯品出餐更佳。

宮保雞丁澆頭制作方法：

主料：雞腿肉100g

輔料：黃瓜100g、胡蘿卜100g、大蔥丁100g、花生米50g

調(diào)味：宮保汁100g、鮮香粉4g、清水100g

制作方法：

1.黃瓜、胡蘿卜、大蔥切丁、雞腿肉切丁備用；

2.鍋下底油，油溫160度下切好的雞腿肉丁滑熟，放上黃瓜、胡蘿卜、大蔥，馬上出鍋；

3.鍋放少量油，用姜片、蒜片熗鍋炒香，加上滑好油的所有食材翻炒；

4.放宮保汁100g、水100g、鮮香粉4克翻炒均勻，勾上水淀粉，放上熟花生米出鍋即可。